【贵阳肠旺面加工】贵阳烟火——肠旺面
发布时间：2025-07-30
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。
肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用
豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。
做法：
1、煮，猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。
4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
贵阳肠旺面产地贵阳,始于清朝,兴于当代,其历史悠久,是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一.其劲道足,弹性好,久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一,同时,加上精心选料,精细的制作工艺,独特的风味以及大众价格等成因,使其受到广大贵阳市民的喜爱,其口味百年不变,符合贵阳人的"红、重、香"等口味特点。
贵阳毅力面业位于贵州省贵阳市云岩区头桥海马冲街，是一家拥有30年工作经验技术过硬的团队，日产量6000斤、主要加工肠旺面面条、鸡蛋面条、水面条、湖南面条、豆花面条等系列产品。主要为面馆、食堂、学校、餐饮公司、超市，社会大众提供面条制品。品质安全，质量保障。
本加工店自成立至今30年，本着“食品健康”的生产理念杜绝一切食品添加剂，是一家质量达标面条加工厂。我们的服务范围覆盖全贵州省及周边省份，目前大小客户近1200余家。我们的产品绿色有营养，欢迎大家前来订购。 愿与各界同仁，共谋发展，共同提高，共创未来！
