【贵阳肠旺面面条】肠旺面,贵阳的百年老味道!
发布时间:2024-05-28
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贵阳肠旺面历史悠久,底蕴深厚。相传,肠旺面始于清光绪年间,距今已有一百多年。
最初经营的肠旺面馆,店堂狭窄,肠旺面的主要食材是面条、大肠、猪血,以及用猪头肉熬制而成的脆臊,几样主要的食材在当时都属于 “边角废料”,因此价格便宜,主要提供给轿夫、马夫、小贩、衙门差役、绿营士兵等下层人士食用,富商大贾则不屑一顾。到了清末民初之际,经营肠旺面的店铺多了,质量大有改进,它由面条、大肠、血旺、脆臊组成,外加酱油、醋、葱花、绿豆芽、油炸泡豆腐丁(称为“泡臊”)等,红辣椒变成了红辣椒油,浇在面上,色香味俱全,还没吃到嘴里就让人先分泌口水,急欲一饱口福。
如此一来,“边角料”摇身一变成了“稀罕货”,不仅面馆生意好了起来,肠旺面的名声也越来越大。上世纪二十年代,南门口、贡院坝、北门桥、煤粑市、花牌坊、铜匠街等商业较发达的地方都有比较有名气的肠旺面馆。这种吃食,也不再流传于下层体力劳动者,一些太太小姐、巨富绅士禁不住诱惑,也时常登门品尝。
历经百余年的传承改良,如今热腾腾、红汪汪的肠旺面早已成了贵阳的美食名片,成为贵阳各个阶层都无法割舍的地道美食。价格也从几毛钱一碗吃到现在十几元一碗。
对于很多贵阳人来说,每天早上不吃上一碗肠旺面,就觉得这一天好像都少了点什么似的,不得劲。
一方水土养一方人。肠旺面作为贵阳标志性小吃之一,与贵阳的地理气候、物料出产、饮食习惯等息息相关,一直保持着自己鲜明的个性和特点,是贵阳这座城市的美食标志和符号。在贵阳人心中,这不仅仅只是一碗面,更是一种贵阳情结、美食文化,是一种贵阳精神的传承。而对于身在异乡的贵阳人来说,肠旺面也是游子们刻在骨子里的乡愁念想。