【贵阳肠旺面厂家】以“色”、“香”、“味”“三绝”而著称贵州特色美食—— 肠旺面
发布时间:2024-06-26
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肠旺面是贵州的一种汉族特色风味小吃,其汇集了山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,还有武汉热干面的醇香,以“色”、“香”、“味”“三绝”而著称,大肠粉白,面汤红亮,红而不辣、油而不腻,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感,非常受贵州人民的喜爱——舌尖上的肠旺面。
没有吃过肠旺面和丝娃娃,不算真正去过贵阳。现在国外,想要吃一碗正宗的肠旺面真的不容易,好在你们有我,可以给你们写一个完美菜谱。
材料:
大肠(800克)
糍粑辣椒50克
菜油200克
猪油50克
软哨
猪血
鸡骨架2个➕猪骨头一斤➕一块五花肉
生鸡蛋面
豆芽
葱姜蒜
郫县豆瓣一小勺
八角2个➕桂皮一小块➕香叶四片➕花椒一大把➕小茴香一小把
做法:
大肠部分:
1,大肠洗干净,冷水入锅,水开后捞起来,放凉后,滚刀切成段;
2,把大肠,姜片,花椒八角香叶桂皮放入电压锅或者高压锅,加入冷水至刚淹没大肠,电压锅自动炖,高压锅12分钟,煮熟放很多盐在汤里,一直泡着大肠五六个小时或者一晚上;
3,大肠放凉后,把大肠汤面上的油用勺子舀出来,一会儿要用;
红油部分:
4,锅里放入200克菜油,烧热后倒入糍粑辣椒,小火煎10分钟以后,放入一勺豆瓣酱,继续小火煎;
5,将50克猪油和大肠汤面上的油一起倒入辣椒油中,继续小火煎;
6,一块豆腐乳用50克水化开,倒入红油中,小火煎至水分完全干,关火,用漏勺漏出红油,备用;
高汤部分:
7,将猪骨头、鸡骨架、五花肉冷水下锅焯水后,放入大锅中,加入多多的水,一把葱,十颗花椒,一小块姜,小火炖两小时,加入适量鸡精盐调味;
最终煮面:
8,面汤:半碗高汤,加适当的生抽老抽香醋香油调味;
9,锅内多加水,水烧开后,下入生鸡蛋面和少许绿豆芽,等到水再次开了面就熟了;
10,把面放入面汤中,加入姜末、蒜末,软哨;
11,肥肠略烫热,盖在面上,血旺烫熟盖在面上,淋一勺红油,撒上葱花。
Tips:
1,软臊、糍粑辣椒教程在之前的帖子中,猪油是做软哨时候剩下的;
2,红油是肠旺面的关键,因此大肠汤上的一层油千万要留下,在做红油的时候倒进去;
3,在大肠的汤内撒很多盐泡一晚上,是为了让大肠充分入味;
4,煮生鸡蛋面的时候要多加水,更要煮硬一点,不然口感不好。
5,高汤里的五花肉,在半小时后可以捞出来,留着炒回锅肉就好了。