贵州面条厂家讲述如何预防面条生虫？
发布时间：2018-12-25
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贵阳面条厂家讲述如何预防挂面生虫？挂面生虫首先应该从原粮及面粉本身分析，因为小麦在生长过程中有可能受到虫害污染。在仓储过程中由于存贮条件不当引起虫害，造成小麦本身含有虫卵，特别是异常情况的小麦，如陈麦、虫蚀麦等，磨粉时不同小麦搭配，磨粉后小麦中的虫卵没有杀净；生产车间环境控制不当，空气中的飞虫可能会附着在面粉或者挂面表面产如孵化；面粉水分偏高或者挂面干燥阶段控制不好造成水分偏高，超过常规指标，也可能引起虫卵滋生；另外面粉及挂面在仓储中由于环境条件不当也易受虫蚀侵害等。
面粉中的有害虫卵主要有米象、谷象、赤拟谷盗、蜡类等，虫卵本身极其微小，肉眼看不见很容易被忽视，挂面由于低温干燥工艺无法杀灭虫卵，遇到环境温度湿度升高，尤其是春末夏初温度逐渐升高，虫卵开始滋生。面粉容易吸潮导致水分含量升高，面粉中的淀粉在麦芽糖酶的作用下生成葡萄糖，蛋白质在蛋白分解酶的作用下生成氨基酸，为虫卵滋生提供能源物质。虫卵喜欢在环境为27℃左右和相对湿度70％的酸性环境中生活，而这个环境也正是面粉和挂面哈败变质的条件。
挂面生虫与产生哈喇味一直以来都是令许多贵阳面条厂家头疼的大问题，很多企业束手无策。尤其是夏季天气变热，挂面往往存放一两个月就会生虫或产生哈变，影响销售甚至导致退货，给企业带来一定的经济损失。
