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水是制作面条必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨润，将无可塑性的干面粉转化为可塑性的湿面条，使小麦中的蛋白质吸水膨胀，从而形成面筋，使面条产生弹性和延伸性。 因此，在面粉中加水量的多少是影响面条品.....